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Sistema de Información Gastronómica - Unidad Digestiva es una iniciativa del Centro de Investigación Gastronómica, adscrito a la Universidad de los Alpes, que tiene el propósito de evaluar la oferta gastronómica de los corrientazos.

lunes, septiembre 04, 2006

Estructura de un almuerzo corriente

Como uno de los primeros servicios del SIGA UD, nuestros investigadores han definido una matriz perpendicular que permite la definición del objeto de estudio: El corrientazo.

Aunque la estructura depende y varía enormemente de acuerdo con los caprichos del proveedor de turno, el SIGA UD ha encontrado una generalidad subyacente:

  • Entrada: suele ser una sopa de:
    • Arroz, crema de pollo o verduras
  • Plato fuerte compuesto generalmente por
    • Arroz
    • Carne de res (eso creemos o queremos creer), pollo, hígado
    • Verdura (lechuga, tomate, cebolla; torta de espinaca
    • Otra harina: papa, plátano, yuca
  • Postre (de guayaba, un bocadillo, una cucharada de arequipe…)
  • Bebida: Jugo de guayaba, tomate de árbol, limonada; mango en algunas oportunidades o gaseosa (en medida de 11 onzas)
  • Valor agregado: un caramelo que entregan en la caja a la hora del pago de la deuda.
La fórmula más conocida es el ACPM (arroz, carne, papa y maduro). Sin embargo, algunos establecimientos han llegado a la asombrosa fórmula de cuatro farináceos (harinas) al incluir: arroz, papa, maduro, yuca y carne a la milanesa.